Maira González
Mousse de queso de cabra, ají dulce y jojoto
El amor por la repostería se lo debo a mi mamá, ella fue quien me enseñó a hacer la primera torta que aún hoy hago, es mi ángel del cielo quien me cuida y acompaña siempre.
Soy trabajadora, emprendedora, amante de la panadería-repostería y pastelería, en la actualidad dicto talleres, me gusta enseñar a otros, me mueve y apasiona.
De la necesidad de surgir, trabajar por mi familia, y obtener un ingreso nace mi emprendimiento @CakesMairaGonzalez el cual fue pensando por mi familia en sus colores y nombre.
Entre una mezcla de sabores únicos e inolvidables creo tortas para todo tipo de eventos y ocasiones, complaciendo a cada comensal con mis dulces.
Mousse de queso de cabra, ají dulce y jojoto
Ingredientes:
Para la Mousse de queso de cabra
● 120 ml de crema de leche
● 150 gr de Queso Crema de Cabra
● 3 gramos de Gelatina sin sabor
● 15 ml de agua
● Pizca de pimienta.
Preparación:
1. Preparar los moldes de media esfera.
2. Hidratar la gelatina en el agua.
3. Semi montar la crema de leche.
4. En un bowl colocar el queso crema de cabra y suavizarlo con la ayuda de la batidora, incorporar la crema semi montada y la pizca de pimienta.
5. Unificar la mezcla.
6. Vaciar la mezcla en los moldes de media esfera y llevar a las paredes, en el centro la
mermelada de ají dulce, tapar con la mousse restante y llevar a congelación.
7. Sacar de la nevera desmoldar y colocar sobre una base de torta de Jojoto, decorar con maíz dulce.
Para la mermelada de ají dulce
●100 gramos de ají duce cortado en brunoise.
●30 gramos de azúcar.
● 20 gramos de agua.
● 5 gramos de glucosa.
Colocar la glucosa directamente a la olla, el azúcar, el agua y el ají dulce, dejar cocinar hasta que el ají dulce esté blando y luego mezclar con batidora.
Para la torta de Jojoto
● 500 gramos de jojotos tiernos, desgranados y molidos
● 3 huevos
● 2 tazas de leche en polvo
● 150 gramos de margarina derretida
● 1 taza y media de azúcar
● 1 taza de queso blanco rallado por la parte gruesa
● Pizca de sal
Preparación:
Coloque el jojoto seguido de los demás ingredientes y mezcle con la ayuda de la batidora muy bien esta preparación más o menos por 10 minutos para que quede homogénea, lisa y completamente integrada, adiciona media cucharadita de esencia de vainilla negra y si deseas ½ cucharada de polvo de hornear, solo
para que la esponje un poco más, pero esta torta no suele crecer mucho. Llevar a horno precalentado a 180 grados por espacio de media hora.
