Mirian Alvarado
Ribs de Cerdo en Salsa de Café, con Ratatouille y Puré de Chayota.
Soy una mujer emprendedora, proactiva, cordial, sociable, tolerante muy trabajadora, valiente para enfrentar el día a día, no soy perfecta, pero soy mujer. Me apasiona, cocinar, comer, aprender algo nuevo todos los días, compartir con amigos, familiares, conocidos y amar todos los días de mi vida a mis seres queridos.
Mis inicios en el mundo gastronómico fueron a partir de los 14 o 15 años en mi hogar ayudando a mi mamá, luego comencé a trabajar en algunos restaurantes del Sanare como ayudante de cocina.
Uno de los motivos para iniciar lo que hoy es mi emprendimiento fue mejorar la calidad de vida de mi familia y colaboradores debido a que la situación económica del país nos ha afectado en nuestra vida cotidiana, se hizo necesario buscar otros ingresos para satisfacer de una u otra manera estas necesidades.
Mi emprendimiento lleva por nombre Mirian´s Banquete.
Mirian por mi nombre y Banquete porque por muchos años he cocinado en bautizos, celebraciones corporativas y más.
Ribs de Cerdo en Salsa de Café, con Ratatouille y Puré de Chayota.
Ingredientes:
● 200gr de cerdo.
● 2 tazas de café negro.
●1 Taza de vinagre.
●4 cucharadas de azúcar.
● 2 cucharadas de mostaza.
●150 grs de calabacín.
●150 grs de Berenjena.
●200grs de tomate.
●4 dientes de ajo.
●2 cebollas.
●1 pimentón rojo.
●Media taza de Vinagre.
●150ml de aceite de oliva.
●Tomillo, sal y pimienta.
●4 chayotas.
●50 ml de leche.
●30 grs de queso blanco.
●3 cucharadas de mantequilla.
Preparación:
1. Salpimentar el cerdo, mezclar el café, vinagre, mostaza y el azúcar bañar el marrano con la mezcla y dejar macerar toda la noche.
2. Para el Ratatouille, cortar la berenjena en ruedas y colocar en agua fría con vinagre, tapar y dejar reposar hasta el momento de usarlo.
Cortar el calabacín en ruedas, colocar aceite de oliva en una plancha, sellar y reservar en una bandeja, cortar cebolla y pimentón en juliana, colocar aceite de oliva, freír la cebolla y luego agregar pimentón sofreír unos segundos y reservar, luego cambiar el agua de las berenjenas, colocar aceite en la plancha sellar y reservar, picar los tomates en brunoise, salpimentar, agregar los ajos y realizar una salsa. Colocar salsa en un sartén o bandeja pequeña e ir intercalando berenjena, calabacín, cebolla, pimentón y salsa hasta terminar con la salsa sobre los vegetales. Salpimentar, agregar tomillo y llevar al horno ó a fuego moderado y cocinar por 10min. Hasta que todos los ingredientes se unifiquen.
3. Para el puré de chayota vamos a picar las chayotas a la mitad y sancochar con 3 cucharadas de sal. Una vez que estén blandas se le bota el agua y se dejan enfriar. Una vez frías se le saca la pulpa y se tritura bien. En una olla colocar 2 cucharadas de mantequilla, sofreír la cebolla cortada en brunoise y agregar la pulpa de las chayotas, mezclar bien e ir agregando el queso, leche y mantequilla, mezclar bien hasta obtener consistencia de puré. Para servir sacar el cerdo de la marinada, escurrir un poco, colocar aceite de oliva en un sartén y sellar por ambos lados, agregar los jugos de la marinada y dejar cocinar por 10min. Hasta que tome color y espese un poco. Colocar en un plato agregar un poco de la salsa. Servir el puré en forma de volcán y decorar.
